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黄鳝营养好,那黄鳝有哪些经典的吃法?

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大家好,我是一名湘菜师傅,鳝鱼的营养价值还是很高的。鳝鱼也是我们平时经常接触到的一到没事,下面我来介绍一下鳝鱼的做法,希望大家能够喜欢。

首先,介绍一种经典的吃法,烧盘龙。这样的做法要选用比较小的鳝鱼,选择小拇指大小的黄鳝最合适。这个做法比较残忍,就是把鲜活的鳝鱼倒进热锅里先烫死。注意倒入鳝鱼的时候锅盖要立马盖上,不然后果很严重。锅内下入菜籽油,烧热,倒入鳝鱼煎到两面焦黄,烹入米酒,加姜蒜爆香,豆瓣酱,辣妹子少许炒出红油,小米椒,蒜薹,一起炒香,下入调料,出锅前加香油,花椒油,美食完成。

鳝鱼汤,选大条的鳝鱼,去骨,剁成沫,锅内烧油姜蒜米爆香,下鳝鱼,爆炒一下,下入高汤,煲40分钟,最后加调味品,美食完成。

提起黄鳝,又勾起了我很多童年的回忆,那些捉泥鳅,抓黄鳝的日子一去不复返了。现在市场上买的黄鳝基本上都是人工养殖的,吃着没有以前自己在田里捉的好吃,当然,可能营养价值差不了太多,但是味道还是差蛮多的。

黄鳝不仅肉质细嫩,而且营养价值很高,含有丰富蛋白质和维生素,特别是维生素A的含量很高,可以改善视力。另外黄鳝中还含有丰富俗称“脑黄金”的DHA和卵磷脂,这两者都具有很高的营养价值,所以黄鳝又有“水中人参”之称,可见其营养之高。

黄鳝吃法多种多样,而且各地的做法还不太一样,接下来我主要说说我的做法。

第一个,酸菜黄鳝汤,这个菜恐怕实用性不是很强,因为我这个对原材料的要求较高,黄鳝需要野生的,酸菜要用我们南方的酸菜,东北酸菜应该也可以,不过我没试过。先将鲜活的鳝鱼宰杀,去头和内脏,不剔骨,直接切段放入碗中,加少量黄酒、腌制一下,锅中加山茶油,油冒烟加姜片,倒入黄鳝、辣椒,翻炒几下后再放入切好的酸菜进行翻炒。然后放入白开水和食盐,炖十分钟后加适量食盐即可食用。步骤虽然简单,但是只要原料好,这道汤绝对非常鲜,而且一点都不腥。


第二个呢就是干煸鳝鱼片了,这个做法不同于上面那道汤,这个在菜市买人工养殖的就可以。买的时候可以让商家给你处理一下(南方不少地方菜市都是可以这样的),去掉头尾和内脏,剔掉骨头,拿回家切片后进行焯水处理,这样能减少鳝鱼表面的粘液。锅中加入适量油,油热倒入姜片、蒜末、小米椒、爆炒出香味,放入豆瓣酱炒出红油,加鳝鱼肉和料酒继续翻炒,加一点水和食盐,转中小火,炒至八成熟时转可加一些芹菜断或者洋葱,炒熟,炒干水分撒上一些花椒粉就可以出锅。

除了以上两个,还有山药鳝鱼汤、韭菜炒鳝鱼、红烧鳝鱼、蒸鳝鱼、鳝鱼粥、鳝鱼面等等,都是非常的好吃。在我的两个做法中,如果是和酸菜炖汤那就不需要剔骨头,因为只用肉炖汤的话没有那么浓,而干煸或者做粥的话倒是可以去除骨头,不然影响食用,所以大家在做鳝鱼的时候要合理选择制作方法。

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